மாதுளையின் சமையல் மாயம்: சாறுகளிலிருந்து காரசார விருந்துகள்வரை
மாணிக்கம் போன்ற ஒரு அரிலை கடித்தவுடன், நாக்கருவைகளை சிலிர்க்கச் செய்யும் புளிப்பு-இனிப்பு சுவை வெடிப்பை கற்பனை செய்யுங்கள். இதுவே உலகளாவிய சமையல் பாரம்பரியங்களில் மரியாதைபெறும், அறிவியல் ரீதியாக Punica granatum என அழைக்கப்படும் மாதுளையின் மாயம். தென்கிழக்குப் ஐரோப்பாவிலிருந்து இமயமலை வரை பரவி உள்ள பகுதிகளே இதன் மூலப்பூர்வம். தகதகக்கும் செம்மை அரில்களால் கண்களுக்கு விருந்து அளிக்கும் இப்பழம், சமையலறையிலும் பல்துறை பயன்பாட்டு பொருளாக திகழ்கிறது. உங்கள் சமையல் படைப்புகளில் மாதுளையின் தனித்துவமான சுவைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்று இப்போது பார்ப்போம்.
சாறு மற்றும் சிரப் தயாரிக்கும் கலை
மாதுளைச் சாறு: மாணிக்க அமுதம்
மாதுளையின் சாரத்தைப் பெற, புதிய, நன்றாகப் பழுத்த பழங்களைக் கொண்டு தொடங்குங்கள். மாதுளையை நான்காக வெட்டி, உள்ளுள்ள வெள்ளைப் பித்தில் இருந்து அரில்களை மெதுவாகப் பிரியுங்கள். ஒரு எளிய தந்திரம்: பழத்தை நீரில் மூழ்கடித்து வைத்தால், கசடு இல்லாமல் விதைகளை எளிதாகப் பிரித்தெடுக்க முடியும். இவ்வாறு ஜொலிக்கும் மணிகளால் ஒரு கிண்ணம் நிரம்பியதும், அவற்றை அரைத்து, பின்னர் திராவையை வடிகட்டி தூய சாற்றைப் பெறுங்கள். இந்தச் சாறு தனியாகவே ஒரு தணிவூட்டும் பானம்; மேலும் பலவிதக் கலவைகள் மற்றும் பானங்களுக்கான அடிப்படையாகவும் அமையும்.
மாதுளை சிரப்: இனிப்பின் சிறு தொட்டு
உங்கள் சாற்றை சிறிது சர்க்கரையும் ஓரளவு எலுமிச்சைச் சாறும் சேர்த்துக் காய்ச்சி, செழுமையான சிரப்பாக மாற்றுங்கள். தனது தூய வடிவில் grenadine என அறியப்படும் இந்தச் சிரப், பான்கேக்குகளின் மீது ஊற்ற, காக்டெயில்களில் கலக்க, அல்லது வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு கிளேசாகப் பயன்படுத்த அற்புதம். இதன் இனிப்பு-புளிப்பு சமநிலை, சாதாரணமான உணவுகளையும் விசேஷமாக உயர்த்திவிடும்.
காரசார உணவுகள்: சுவைகளின் சமநிலை
மாதுளை கிளேஸ் பூசிய சிக்கன்
சிரப்பின் இனிப்பு-புளிப்பு முகவொலியை உவர்ப்புடன் இணைத்து, சுவையால் பாடும் ஒரு உணவை உருவாக்குங்கள். மாதுளை சிரப், ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, சிறிது ரோஸ்மெரி ஆகியவற்றில் சிக்கன் முலைமாமிசத்தை ஊறவைத்து மரினேட் செய்யுங்கள். மென்மையாக வெந்துவரை ஓவனில் சுடுங்கள்; இடையிடையே மரினேட்டைத் தடவிப் பொலிவு மிளிரும் கிளேஸை உருவாக்குங்கள். புதிய மாதுளை அரில்களால் அலங்கரித்து, அருகில் couscous உடன் பரிமாறுங்கள்; இது மத்தியதரைக் கடல் சமையலின் சாரத்தைப் பிடித்த ஒரு உணவாக இருக்கும்.
மாதுளை மற்றும் வால்நட் சாலட்
இலகுவான உணவிற்காக, வால்நட்டின் முறுக்கு தன்மையையும் மாதுளை விதைகளின் சாறு சொட்டும் புளிப்பு-இனிப்பையும் இணைக்கும் ஒரு சாலட்டை முயற்சிக்கலாம். அரூகுலா அல்லது பசலைக்கீரையை மெலிதாக நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம், நொறுக்கிய ஃபெட்டா சீஸ், வறுத்த வால்நட் ஆகியவற்றுடன் கலக்குங்கள். அதற்கு நிறமும் சுவையும் சேர்க்க ஒரு கைப்பிடி மாதுளை விதைகளைத் தூவுங்கள்; ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சைச் சாறு, சிறிது மாதுளை சிரப் சேர்த்த எளிய வினைகிரெட்டுடன் திரவியமிட்டு பரிமாறுங்கள்.
சமையல் பாரம்பரியங்களும் சின்னங்களும்
மாதுளை பண்டைய காலத்திலிருந்தே பயிரிடப்பட்டு வருகிறது; பெருமளவு, செழிப்பு, பல்பெருக்கம் ஆகியவற்றின் சின்னமாக அடிக்கடி பார்க்கப்படுகிறது. அதன் செழுமையான வரலாறு அதன் சமையல் பயன்பாடுகளிலும் பிரதிபலிக்கிறது; பாரம்பரிய மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் இது ஒரு அடிப்படை அம்சமாக திகழ்கிறது—Persian fesenjan—மாதுளை மற்றும் வால்நட் சேர்த்த காரசார குழம்பு—முதல் Turkish muhammara, மாதுளை பாகு இடம்பெறும் காரமான டிப் வரை.
மாதுளையுடன் சமையலுக்கான குறிப்புகள்
- சிறந்த பழங்களைத் தேர்வு செய்தல்: தங்கள் அளவுக்கு கனமாகவும், களங்கமற்ற, தீவிர நிறத் தோல் கொண்ட மாதுளைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- சேமிப்பு: முழுப் பழங்களை குளிர்ச்சியான, உலர் இடத்தில் ஒரு மாதம் வரை வையுங்கள்; மேலும் நீண்ட கால வைத்தேமத்திற்கு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும். அரில்களை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உறையவைத்து வைக்கலாம்.
- நிபுணர் குறிப்புகள்: விதைகளைப் பிரிக்கும் போது, பழத்தின் கறை படும் சாறிலிருந்து உடையைப் பாதுகாக்க அப்பிரான் அணியுங்கள்; விதைகள் நசையாமல் இருக்க மெதுவாக கையாளுங்கள்.
முடிவு
மாதுளையுடன் சமையல் செய்வதில் நீங்கள் புதியவராக இருந்தாலும், அனுபவமுள்ளவராக இருந்தாலும், இந்தப் பழம் உங்களுக்கு எண்ணற்ற சமையல் வாய்ப்புகளை அளிக்கிறது. இதன் தனித்துவமான சுவைத் தோற்றம் இனிப்பானதும் காரசாரமானதும் ஆகிய இருவகை உணவுகளையும் மாற்றிச் சிறப்பாக்க முடியும்; ஆகவே இது உங்கள் சமையலறை ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டிய ஒன்று. எனவே, மாதுளையின் புளிப்பு-இனிப்பு கவர்ச்சியை அணைத்துக்கொள்ளுங்கள்; அவற்றின் ஜீவராசியான சுவைகள் உங்கள் அடுத்த சமையல் சாகசத்திற்கு ஊக்கமளிக்கட்டும்!
